Hogy kerül a rák az asztalra?

Bár a rákfélék fogyasztása manapság inkább úri luxusnak számít, régebben jóval gyakoribb vendégek voltak az asztalokon. Népszerűségüket annak is köszönhették, hogy hidegvérű állatok révén fogyasztásuk a húsvétot megelőző böjt idején is engedélyezett volt, így fontos fehérjeforrásnak számítottak.
Marasztony képe azonban valószínűleg nem a böjtre utal a drága homárral és az osztrigákkal, és az átlagemberek nem is annyira tengeri, mint inkább folyami rákokat fogyasztottak. A folyami rákászatnak a 19-20. század fordulóján megjelent „rákpestis” (egy Amerikából behurcolt gombafertőzés) vetett véget, ami az 1960-as évekre Magyarországot is elérte.
Emellett a túlhalászat és az iparosodással járó környezetszennyezés is csapást mért az állományra, így ma már nem hogy nem fogyaszthatóak az őshonos folyami rákok, hanem védett fajnak számítanak.

ELÉRHETŐ!

Töltsd le az applikációt