Manapság nehéz elképzelni, de bő száz évvel ezelőtt minden élelmiszert kézimunkával állítottak elő. Nem volt ez másként a vajjal sem, amelyet a tej felszínén összegyűlő tejszínből vagy tejfölből készítettek köpüléssel, azaz a tejszínt keverésnek/rázásnak tették ki, így választották el a tejzsírt (vaj) az írótól. A feladat fizikailag megterhelő volt és a végeredmény sem volt garantált – függött az alapanyag minőségétől, a hőmérséklettől és az eljárástól is. Talán pont ezért sok babona is övezte, mint például a vajat lócitrommá változtató boszorkány. (Munkácsy Mihály: Köpülő asszony)